Description de la variété
Originaire d'Allemagne et datant de 1798, le 'Jaune de Büttner' (ou 'Butner') est une variété ancienne de bigarreau blanc particulièrement appréciée pour ses fruits de taille moyenne, de forme cordiforme et de couleur jaune pur et brillant. La chair, jaunâtre, ferme et croquante, offre une saveur équilibrée entre acidité et douceur, avec des notes subtiles qui en font un délice pour les amateurs de cerises jaunes. Cette variété, qui mûrit généralement fin juin, se distingue par sa texture croquante et son goût raffiné. L'arbre, bien que peu vigoureux, produit régulièrement des fruits de qualité. Les cerises, excellentes pour une consommation fraîche, se conservent bien et peuvent également être utilisées en pâtisserie. Le 'Jaune de Büttner' est une variété autofertile qui s'adapte bien aux climats tempérés et représente un choix intéressant pour les vergers familiaux.
Origine :
Allemagne, vers 1798.
Rusticité :
Rustique. Peu vigoureux mais régulier. Adapté aux climats tempérés.
Usage :
À croquer frais (qualité gustative remarquable) ou en pâtisserie. Variété d'amateur.
Floraison et pollinisation :
Floraison mi-avril. Variété autofertile mais bénéficie de la pollinisation croisée.
Fruit :
Fruit moyen, forme cordiforme, peau jaune pur et brillant, chair jaunâtre, ferme et croquante, acidulée et sucrée.
Récolte :
Récolte fin juin. Bonne conservation (1-2 semaines en endroit frais).Cerisier (Prunus avium - doux ; Prunus cerasus - acide)
Le cerisier (Prunus avium et Prunus cerasus) est un arbre rustique et productif, originaire d’Europe et d’Asie Mineure. Résistant jusqu’à -20°C, il s’adapte à la plupart des climats tempérés de France et tolère une large gamme de sols, à condition qu’ils soient bien drainés. Ses fleurs blanches printanières (mars – avril), mellifères, attirent les pollinisateurs, mais restent sensibles aux gelées tardives (dès -2°C). La plupart des cerisiers nécessitent un second arbre pollinisateur à proximité pour fructifier, bien que certaines variétés modernes soient autofertiles.
Les cerises, récoltées de mai à juillet, se déclinent en trois types : les bigarreaux (doux et fermes, parfaits à croquer), les guignes (tendres et sucrées, idéales en pâtisserie), et les griottes/amarelles (acidulées, excellentes pour les confitures, kirsch et guignolet).
Avec son port élégant et sa floraison spectaculaire qui rappelle les célèbres hanami japonais, le cerisier allie beauté ornementale et récoltes abondantes. Son bois, celui du merisier (Prunus avium), est très recherché en ébénisterie pour sa couleur rosée et son grain fin.
| Usage | Fruitier, Ornemental, Mellifère |
| Origine | Europe, Asie Mineure |
| Strate permacole | Arbres et arbustes |
| Strate syntropique | Pleine lumière |
| Variétés | ‘Burlat’ (précoce), ‘Napoléon’ (bicolore), ‘Montmorency’ (griotte), ‘Stella’ (autofertile)... |
| Bienfaits nutritionnels | Riche en vitamine C, antioxydants, potassium. Diurétique, anti-inflammatoire |
| Allergénicité | Faible |
| Conservation des fruits | 2–3 jours (fraîches), 1 an (confitures, alcools) |
| Hauteur adulte | 3 à 15 m (selon porte-greffe) |
| Largeur adulte | 4 à 10 m |
| Croissance | Rapide (1 m/an les premières années) |
| Feuillage | Caduc, vert brillant, denté |
| Fleurs | Blanches (mars–avril), mellifères, sensibles au gel (< -2°C) |
| Floraison | Mars à avril ; Souvent Auto-stérile : nécessite un pollinisateur compatible à moins de 10 m. |
| Fructification | Mai à juillet, cueillette avec pédoncule. |
| Rusticité | Très rustique (jusqu’à -15°C, certaines variétés jusqu’à -20°C). |
| Exposition | Plein soleil (6–8 h/jour), abrité des vents froids |
| Sol | Profond, bien drainé, tolère calcaire et argile (pH 6–7,5) |
| Taille | Légère, après récolte (juin–juillet) |
| Besoin en eau | Modéré (surtout en années 1 et 2) |
| Nuisibles et maladies | Moniliose (bouillie bordelaise), mouche de la cerise (pièges à phéromones), pucerons (savon noir), chancre bactérien (coupe des branches atteintes) |
| Multiplication | Greffage (écusson, fente), semis (porte-greffe) |