Description de la variété
Découverte par M. Stair à Aldermaston (Angleterre) et propagée en 1770 par un horticulteur londonien nommé Williams, cette variété est devenue la poire la plus célèbre au monde. Ses fruits, gros à très gros, ont une forme ovoïde allongée ou turbinée, parfois légèrement bosselée. L'épiderme lisse, jaune doré, est pointillé de roux et parsemé de marbrures fauves, avec parfois des stries rouges à l'insolation. Le pédicelle, fort et court, est implanté obliquement dans une cavité bosselée. L'œil, moyen et ouvert, est inséré dans une légère dépression. La chair, blanche, fine et fondante, est exceptionnellement juteuse, sucrée, peu acidulée et délicieusement parfumée avec des notes musquées. L'arbre, très vigoureux, s'adapte à tous les sols et expositions, avec une préférence pour les terrains argilo-siliceux.
Origine :
Aldermaston, Berkshire, Angleterre. Découverte par M. Stair vers 1770, propagée par un horticulteur londonien nommé Williams.
Rusticité :
Très rustique. Sensible à la tavelure depuis quelques années. S'adapte à tous les sols et expositions. Vigueur très forte et productivité exceptionnelle.
Usage :
À croquer principalement. Variété d'amateur, de commerce et d'industrie (exportation mondiale, transformation en jus, compotes, poires au sirop). La poire la plus commercialisée au monde.
Floraison et pollinisation :
Floraison précoce à mi-saison. Pollinisation croisée recommandée. Autofertile mais plus productive avec pollinisateurs.
Fruit :
Fruit gros à très gros ovoïde allongé ou turbiné, peau lisse jaune doré pointillée de roux et marbrée de fauve, chair blanche fine, fondante, très juteuse, sucrée, peu acidulée, musquée et parfumée. Œil moyen et ouvert, pédicelle court et fort.
Récolte :
Récolte d'août à septembre. Conservation moyenne (2-3 semaines en cave fraîche). Récolte à faire en plusieurs fois (entrecueillette) pour une maturité optimale. Sensible aux chocs (manipuler avec précaution).Poirier commun (Pyrus communis)
Le poirier commun est un arbre fruitier originaire d’Europe et d’Asie de l’Ouest, cultivé depuis l’Antiquité pour ses poires savoureuses et variées. Très rustique, il s’adapte à la plupart des climats tempérés de France, mais préfère les sols profonds, frais et bien drainés. Ses fleurs blanches et parfumées attirent les pollinisateurs, et ses fruits, selon les variétés, se récoltent de l’été à l’hiver. Idéal pour les vergers familiaux ou les jardins, le poirier peut aussi se cultiver en pot pour les variétés naines.
| Usage | Fruitier, Ornemental, Mellifère |
| Origine | Europe, Asie de l’Ouest |
| Strate permacole | Arbres et arbustes |
| Strate syntropique | Pleine lumière, Mi-ombre |
| Variétés | Poires d’été : Williams, Guyot... Poires d’automne : Conférence, Beurré Hardy, Louise Bonne...Poires d’hiver : Passe-Crassane, Comtesse de Paris, Doyenné du Comice... |
| Bienfaits nutritionnels | Riche en fibres, vitamine C, potassium, et antioxydants. Faible en calories (57 kcal/100 g). |
| Allergénicité | Faible (risque rare de réactions croisées avec le bouleau) |
| Conservation des fruits | Frais : 1 semaine à température ambiante, 1 mois au réfrigérateur (selon variété). Transformation : confitures, compotes, jus, cidre, poires pochées, tartes. |
| Hauteur adulte | 3 à 10 mètres (selon porte-greffe : franc = 10 m, cognassier = 3–5 m, nain = 1,5–2 m) |
| Largeur adulte | 3 à 5 mètres |
| Croissance | Modérée à rapide |
| Feuillage | Caduc, feuilles ovales à elliptiques, vert foncé, bord dentelé. |
| Fleurs | Fleurs blanches à légèrement rosées, en ombelles de 5 pétales, parfumées. Mellifères et attractives pour les abeilles et syrphes. |
| Floraison | Avril à mai - Auto-stérile (nécessite un pollinisateur compatible à moins de 50 m) |
| Fructification | Juillet à décembre (selon variété) |
| Rusticité | Très rustique (jusqu’à -25°C), mais sensible aux gelées printanières tardives. |
| Exposition | Pleine lumière (6 à 8 h de soleil/jour), abritée des vents forts. Tolère la mi-ombre légère. |
| Sol | Profond, frais, bien drainé, riche en humus. Éviter les sols trop calcaires, argileux ou gorgés d’eau. Porte-greffes adaptés : franc (sols pauvres), cognassier (sols légers)... |
| Taille | Taille de formation (hiver) : supprimer les branches mortes et aérer le centre. Taille de fructification (fin d’hiver) : raccourcir les rameaux à fruit pour stimuler la production. |
| Besoin en eau | Modéré à élevé (arrosage régulier en été, surtout les 2 premières années). Paillage recommandé pour conserver l’humidité. |
| Nuisibles et maladies | Maladies : Tavelure, feu bactérien, rouille grillagée, oïdium. Ravageurs : Carpocapse, psylle du poirier, pucerons, acariens. Solutions naturelles : Bouillie bordelaise, purin de prêle, pièges à phéromones, favoriser les auxiliaires (coccinelles, mésanges). |
| Multiplication | Greffage (écuson, fente...), rarement par semis (variabilité génétique). |